Adana kebap basit görünür ama dört şeye çok bağlıdır: etin seçimi, kıymanın çekilişi, ateş ve şişe diziliş.
Zırh kıyma
Makinede çekilen kıyma ısınır ve suyunu bırakır. Zırhla elde çekilen kıyma ise lifini korur; kebap pişerken dağılmaz.
Meşe kömürü
Meşe uzun ve dengeli yanar. Kebabı kızgın değil, kor halindeki ateşte pişiririz; dışı kızarır, içi sulu kalır.
Bir yanıt yazın