Zeytinhan Sofrası, 1998 yılında Mehmet Ali Kaplan'ın Kocatepe'de açtığı altı masalık kebapçıyla başladı. Önce mahalle esnafının öğle yemeği yeri olduk, sonra ailelerin pazar kahvaltısı, şirketlerin yıl sonu yemeği, ailelerin nişan sofrası olduk. 2015'te yan binayı da ekleyerek salonumuzu genişlettik; bugün avlumuzla birlikte 220 kişiyi ağırlayabiliyoruz.
Mutfağımızda 18 kişi çalışıyor. Kebaplarımızı meşe kömürüyle, ev yemeklerimizi kalaylı bakır tencerelerde pişiriyor; yufkayı, baklavayı ve katmeri her sabah kendi tezgâhımızda açıyoruz. Menümüz mevsime göre değişir: patlıcan kebabını yazın, yuvalamayı kışın bulursunuz.
Mutfağımızın ilkeleri
- Günlük malzeme: Et her sabah kasaptan, sebze her gün pazardan gelir; ertesi güne yemek bırakmayız.
- Usta işi: Kebabı yalnızca en az beş yıl ocak başında durmuş ustalarımız pişirir.
- Mevsimine göre: Domates kokmayan domatesi, mevsimi geçmiş patlıcanı menüye koymayız.
- Açık mutfak: Misafirlerimiz isterse ocak başına gelip yemeğinin pişişini izleyebilir.
Mutfak ekibimiz
Misafirlerimiz ne diyor?
★★★★★
140 kişiye sıcak servis
140 kişilik yıl sonu yemeğimizde her şey dakikası dakikasına planlandığı gibi gitti. Kebaplar masaya sıcak geldi, kimse beklemedi. Bu yıl da yerimizi şimdiden ayırttık.
★★★★★
Gaziantep’teki ilk durağım
Gaziantep’e her gelişimde ilk kahvaltıyı burada yapıyorum. Beyranın acısını sorup ayarlamaları, katmerin gözümüzün önünde açılması ayrı bir keyif.
★★★★★
Menüyü birlikte kurduk
Tadım günü bize her yemeği tek tek anlattılar, menüyü iki ailenin damak tadına göre birlikte kurduk. Kaburga dolması misafirlerimizin hâlâ dilinde.