Gaziantep'te kahvaltı yalnızca bir öğün değil, günün en önemli buluşmasıdır. Esnaf dükkânını açmadan önce beyran içer, aileler hafta sonu sabahları uzun sofralar kurar. Bu yazıda Antep kahvaltısının temel parçalarını ve onları nasıl tanıyabileceğinizi anlattık.
Beyran: sabahın çorbası
Beyran, kuzu kemiği ve etiyle hazırlanan, pirinç ve bol sarımsakla pişirilen acılı bir çorbadır. Geleneksel olarak sabahın erken saatlerinde içilir. Et bir gece önceden haşlanır, sabah her porsiyon kendi bakır tasında kaynatılarak servis edilir. Bazı ustalar beyranın yanına taze soğan ve limon koyar, kimisi de içine biraz pul biber ekler.
Katmer: ince hamur, bol fıstık
Katmer, kâğıt inceliğinde açılan hamurun içine dövülmüş Antep fıstığı, kaymak ve şeker konarak katlanmasıyla yapılır. Taş fırında birkaç dakikada pişer ve sıcak yenir. İyi bir katmerin hamuru çıtır, içi ise yumuşak kalır.
Zahter ve biber salçası
Antep sofrasında zahter, yani yabani kekik, zeytinyağıyla karıştırılarak ekmeğe sürülür. Güneşte kurutulan biber salçası da aynı şekilde tüketilir. Bu iki lezzet, yöresel peynirlerle birlikte kahvaltının temelini oluşturur. Kahvaltıda en çok tercih edilen ikili, zahterli zeytinyağı ile taze pişmiş tandır ekmeğidir.
Yöresel peynirler
Sofrada genellikle çörekotlu Antep peyniri ve tuzlu, sert bir dil peyniri bulunur. Antep peyniri salamura edilerek saklanır; sofraya gelmeden önce bir süre suda bekletilerek tuzu alınır. Peynirin yanında genellikle zeytin, taze domates, salatalık ve yeşil biber de bulunur.
Mevsim reçelleri
Kahvaltının tatlı kısmında mevsimine göre ayva, turunç ya da patlıcan reçeli yer alır. Özellikle küçük patlıcanlardan yapılan reçel, Antep'e özgü bir lezzet olarak misafirlerin en çok merak ettiği tatlardandır.
Çay ve kapanış
Kahvaltı ince belli bardakta demli çayla sürer, menengiç kahvesiyle biter. Beyranı ilk kez deneyecekseniz acısını orta isteyin; katmeri ise kahvaltının sonuna, tatlı yerine bırakın. Böylece Antep sabahını baştan sona tatmış olursunuz. Acele etmeden, sohbet ederek uzayan bir Antep kahvaltısı çoğu zaman öğlene kadar sürer.
Bir yanıt yazın